水分是茶叶内各种成分发生化学反应必须的介质，随着茶叶含水率的增加，茶叶陈化劣变速度加快，色泽逐渐加深变暗，滋味新鲜度减弱。茶叶在生产加工贮藏过程中应严格控制茶叶中的水分含量，以保证茶叶优良的品质。我国38个茶叶产品国家标准均规定了水分限量指标。
GB/T14456.1-2008《绿茶第1部分：基本 要求》（简称《绿茶：基本要求》）和GB/T14456.2-2008《绿茶 第2部分：大叶种绿茶》（简称《绿茶： 大叶种绿茶》）中要求炒青、烘青、蒸青水分限量为7.0%，晒青水分限量为9.0%。绿茶地理标志产品标准中，除碧螺春水分限量为7.5%外，其它绿茶产品水分限量均在6.5%~7.0%
GB/T30357.1-2013《乌龙茶第1部分：基 本要求》（简称《乌龙茶：基本要求》）和GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分：铁观音》（简称 《乌龙茶：铁观音》）要求乌龙茶水分限量为 7.0%，铁观音水分限量为7.0%。乌龙茶地理 标志产品标准中，要求武夷岩茶、永春佛手分别为 6.5%、7.0%，而安溪铁观音水分限量为7.5%。
GB/T13738.1-2008《红茶第1部分：红碎 茶》（简称《红茶：红碎茶》）GB/T13738.2-2008《红茶 第2部分：工夫红茶》（简称《红茶：工夫红 茶》）GB/T13738.3-2008《红茶 第3部分：小种 红茶》（简称《红茶：小种红茶》）GB/T21726- 2008《黄茶》
GB/T22291-2008《白茶》中规定红 茶、黄茶、白茶水分限量为7.0%。
GB/T 22292-2008《茉莉花茶》中规定茉莉花茶水分 限量为8.5%。 GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》 中要求，晒青茶水分限量为10.0%，普洱茶生茶、熟茶散茶、熟茶紧压茶水分限量分别为 13.0%、12.0%和12.5%，净含量检验时的计重水分均为10.0%。
GB/T9833.1-2013《紧压茶第1部分：花砖茶》
GB/T9833.2-2013《紧压茶第2部分：黑砖茶》
GB/T9833.3-2013《紧压茶第3部分：茯砖茶》
GB/T9833.4-2013《紧压茶第4部分：康砖茶》
GB/T9833.5-2013《紧压茶第5部分：沱 茶》
GB/T9833.6-2013《紧压茶第6部分：紧 茶》
GB/T9833.7-2013《紧压茶第7部分：金尖茶》
GB/T9833.8-2013《紧压茶第8部分：米砖茶》
GB/T9833.9-2013《紧压茶 第9部分：青砖 茶》等9项（分别简称为《紧压茶：花砖茶》、《紧压茶：黑砖茶》等）标准中要求，沱茶、紧茶水分限量为9.0%、13.0%（计重水分为10.0%），康砖茶、金尖茶水分限量为16.0%（计重水分为 14.0%）；青砖茶水分限量为12.0%（计重水分为12.0%）；花砖茶、黑砖茶、茯砖茶水分限量 为14.0%（计重水分为12.0%）；米砖茶水分限量为9.5%（计重水分为9.5%）。
GB/T24690- 2009《袋泡茶》标准中要求，绿茶、红茶、乌龙茶、黄 茶、白茶袋泡茶的水分限量为7.5%，花茶、黑茶袋泡茶水分限量为9.0%和10.0%。 综上可知，茶叶中的含水量因茶而异，为保证茶叶的质量，要结合生产实际，恰当控制茶叶中的水分含量，既保证茶叶品质又提高生产效益。