果蔬干燥产品理化指标及营养指标主要包括水分含量、复水性、维生素C和叶绿素等指标。水果、蔬菜细胞组织脱水后，仪器蛋白质化学特性改变，细胞膜透性加强，细胞的结构和功能发生改变，细胞水解，一些贮藏物质和部分结构物质，如淀粉、糖、蛋白质、果酸以及少量的脂肪物质，在酶的作用下分解成简单物质，其中淀粉分解成葡萄糖，双糖转化成单糖，蛋白质和多肽分解成氨基酸，原果酸分解成果胶酸。这一变化可以使蔬菜脱水后风味有所提高，鲜、甜味有所增加，可溶性和不稳定性的成分损失大，而不溶性成分、矿物质损失较小。水分含量：新鲜果品含水量在70%—90%，而蔬菜的含水量高达75%—95%，干制后，果干的含水量一般为15%—20%，脱水菜得含水量一般为6%。脱水果蔬水分含量是评价其质量的主要标注之一，如果其水分含量不能达到要求标准，就有可能造成脱水果蔬在贮藏、运输过程中微生物大量繁殖、霉变、品质下降。
冠亚牌果蔬水分测定仪 果脯水分测定仪 产品优点：
1、体积小、重量轻；
2、检测速度快、只需几分钟；
3、操作简单，测试准确；
4、采用特制加热方式；
5、显示部分采用红色数码管显示
6、用途广泛、全自动测试；
冠亚牌果蔬水分测定仪 干果水分测定仪 技术参数：
1、称重范围：0-60g
2、水分测定范围：0.01-100%
3、称重读数：0.01g
进口JK称重系统
4、样品质量：0.5-60g
5、加热温度范围：起始-180℃
加热方式：可变混合式加热
微调自动补偿温度10℃
6、水分含量可读性：0.01%
7、显示参数：7种采用红色数码管独立显示模式
8、外型尺寸：380×205×325(mm)
9、电源：220V±10%
10、频率：50Hz±1Hz
11、净重：3.7Kg